สูตรขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง ทำง่าย เร็ว อร่อยเข้ม
วัตถุดิบหลัก
ปลากระป๋อง
ลูกชิ้นปลา
ตีนไก่ (ใส่เพิ่มได้ ตามชอบ)
เครื่องแกง
พริกแห้ง
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดง
กระเทียม
กระชาย
เครื่องปรุง
น้ำปลาร้า
ต้นหอม
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋อง
1. เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเปล่าในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้ใส่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชายลงไปต้มสักพัก
วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องแกงนุ่มขึ้น โขลกง่ายขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย เมื่อต้มได้สักพักจนเครื่องแกงนุ่ม ให้ช้อนทุกอย่างขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
สิ่งสำคัญคือ อย่าทิ้งน้ำต้มนี้นะคะ เพราะเราจะนำกลับมาใช้ทำน้ำยาในขั้นตอนถัดไป น้ำต้มนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องแกงอยู่เต็มไปหมด
ทิ้งไปก็เสียดายเปล่า ๆ
ทริคพิเศษ : ถ้าใครอยากทำแบบไม่ต้องต้มก่อนก็ได้นะคะ โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดแบบสด ๆ แล้วตั้งหม้อหรือกระทะ นำเครื่องที่โขลกแล้วลงไปคั่วผัดให้หอม
จากนั้นค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป วิธีนี้จะได้กลิ่นหอมกรุ่นแบบคั่วเครื่องมากกว่า แต่วันนี้เราจะทำแบบต้มก่อนเพื่อความง่ายค่ะ
2. นำเครื่องแกงที่ต้มไว้ทั้งหมดลงครก โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นใส่ปลากระป๋องลงไปผสมโขลกให้เข้ากันกับเครื่องแกง
ขั้นตอนนี้ง่ายมากเพราะไม่ต้องง้อปลาสดที่ต้องต้มนาน แกะก้าง และเก็บเนื้อ แค่เปิดกระป๋องมาก็พร้อมใช้เลย ประหยัดเวลาได้เยอะมาก
3. เมื่อโขลกพริกแกงเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงน้ำยากัน นำน้ำต้มที่เก็บไว้มาอุ่นให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดลงไป
พอน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมใบมะกรูดขึ้นมา ให้ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
4. ตามด้วยลูกชิ้นปลา รอให้ลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา จากนั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ชิมดูว่าได้รสชาติตามใจชอบหรือยัง
เติมน้ำปลาร้าเพิ่มถ้าอยากได้รสเข้มข้นขึ้น
5. ใส่ต้นหอมซอยลงไป แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้ว น้ำยาป่าปลากระป๋องสูตรง่าย ๆ ของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994 สมาชิกเว็บไซต์พันทิป